茄子豆角：不按常理出牌的收获
　　
　
　　
　　湘之味的老板老伍是个不按常理出牌的人。1998年，旗下的人民公社刚刚创办，推出了不少经典湘菜。有一天，老伍又给厨师龙建波出了一个题，“把茄子和豆角一起炒来尝尝。”

　　
　　龙建波按照湘菜的传统做法，先将都比较硬茄子和豆角在热油里过一下，然后将软了的茄子豆角一起和炒。炒出来后，紫茄子搭配青豆角，颜色搭配很好看，但味道一般，没有特别的味道。老伍的口很刁，他的评价是，这两种材料口感都不错，但炒在一起后，两者的味道并没有融合起来。
　　
　　龙建波想了想，决定在菜里加入能串味的蒸鱼汁试试。这样一来，豆角的清脆和茄子的柔软很好地结合在一起，再加上了几个爆炒的红辣椒，煞是好看，还给它取了个好听的名字“青红紫绿”。“清爽的口感，简单的做法，即使是在家，你也可以露一手，”龙建波说。

(厨师龙建波：当时做茄子豆角的厨师现在在老妈当厨师。)

　文|唐频辉