原标题[油条真的“无矾无碱”？]

　　替代品泡打粉包装上的原料一栏明确写着含硫酸铝铵，俗称烧明矾

　　镇江桃园社区一家宣称制作“无碱无矾”油条的摊点 镇江消协 供图

　　近年来，镇江市区出现了众多“无矾无碱油条” 摊点，然而，近日一位市民却质疑：这些摊点涉嫌虚假宣传。镇江市消协近日牵头多个部门，对市区多家 “无矾无碱油条”摊点开展了一次前所未有的调查。

　　质疑

　　油条“无矾无碱” 是真是假？

　　市民高先生反映，不少炸油条的摊点竖起广告牌、拉出横幅，宣称制售的油条“无矾无碱”。高先生说他家是餐饮世家，也炸过油条，根据他的经验，不用矾不用碱能做出油条是不可能的，“是店家玩的一个噱头”。

　　高先生说，制作油条少不了三样东西：矾、碱、盐。放矾和碱能使油条胀大松脆，而盐的作用，不仅是增加口感度，而且能使油条更有筋道，“没有这三样，根本做不出油条！”他怀疑这些摊点涉嫌虚假宣传，欺骗消费者，甚至还存在食品安全隐患。

　　镇江市饮服行业协会副会长汪冬生认为，“无矾无碱”的工艺的确存在，但常常是用来制作糕点，而用在价格低廉的油条上可能性不大，不仅制作周期会加长，成本也会加大不少。

　　调查

　　揭开“无矾无碱”真相

　　镇江市消协工作人员事先到相关摊点摸底、拍照取证。这些摊点的广告如出一辙：“无矾无碱大油条”。针对润州区“无矾无碱油条”摊点较多的状况，5月23日一早，镇江市消协、镇江工商局食品处、润州区食药监局、润州区卫生监督所联手开展消费调查。

　　桃园社区71幢附近一家摊点，耿姓摊主称他的油条“无矾无碱”，并报出替代品：泡打粉、“安琪牌”酵母……有备而来的消协工作人员顿时明白了：他制售的油条中并非无矾。因为泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉或发酵粉，泡打粉配方中就含钾明矾46%。

　　耿先生说，当时在北京培训花费了3000多元，配料是从 “总部” 买的，调查人员要求其出具加盟文件，耿先生却拿不出来。

　　在与之紧邻的一家摊点，也是用含有明矾的泡打粉做替代物，然后说自家的油条无矾无碱。

　　整顿

　　被揭穿后悄然撤牌

　　针对发现的问题，工商责令相关摊主进行整顿，终止虚假宣传、从速齐全手续；食药监部门也要求相关摊主15日内办理《餐饮服务许可证》，到期不办理的进行处罚，直至取缔。目前，不少摊主已经将“无矾无碱大油条”的广告牌悄然拆除。通讯员 唐占军 朱旭海

　　现代快报记者 林清智