有人说，塞外青城呼和浩特的清晨是被一两烧卖唤醒的。寻常街巷的大大小小烧卖馆子里，人们三三两两围坐，就着初升的阳光，点一两烧卖、沏一壶砖茶、叙一些家常、消磨一段时光。一座城市，也在烧卖的香味中、茶香的氤氲里苏醒了，渐渐温暖。

　　烧卖起源于清代，是地道的呼和浩特小吃。因其最初是一种捎带的外卖，而渐渐地被为"烧卖"。

　　做烧卖，皮很关键。烧卖皮选用的是劲道的内蒙古河套面粉，要在和、醒、揉、捏、压、擀数道工序后成型。再扑以玉米粉，一张张薄如蝉翼，晶莹剔透。

　　烧卖馅儿馥郁鲜嫩，主料是内蒙古草原鲜羊肉、辅料是大葱、鲜姜、胡麻油等。这些极鲜香的食材汇聚在一起，在竹笼中用快火蒸熟，一掀开笼盖，伴随着热腾腾的蒸汽，烧卖的香味就弥漫开来。

　　蒸熟的烧卖，顶若盛开的花朵，皮薄馅大，用筷子夹起来，以不漏汁、不掉馅为佳。咬一口，羊肉馅儿入口即化，皮儿有弹性有嚼头，汤汁的鲜香在唇齿间游走，烧卖特有的美味久久不会散去。

　　烧卖一笼一两，一两八个，一般人吃一两不撑不欠刚刚好。于是，伴着一两烧卖的早餐时光，往往是呼和浩特人一天的开始。

　　一壶浓酽的砖茶，是烧卖的标配，它不仅能去除烧卖的油腻，还可以在不断地添茶续水中，与三五好友谈天说叙地，品味平淡岁月的从从容容。

　　烧卖的制作技艺被评为国家非物质文化遗产。民俗专家认为，烧卖不仅是一种美食，也是我国蒙汉民族大融合大团结的产物，积淀着深厚的城市文化。

　　传承、创新、发展。近年来，呼和浩特市通过创建烧卖一条街、举办烧卖美食文化节等举措，将小烧卖做成大产业。一些诸如老绥远、德顺源、麦香村等老字号已经走向全国，用呼和浩特特有的美食味道，去温暖更多城市。

　　出品人 田舒斌

　　总制片 郭奔胜

　　总策划 周红军

　　总监制 肖阳 王宇天

　　监制 邱小敏 李国栋

　　策划 李由

　　编导 关心 徐梅

　　摄像 侯乐 呼很苏力 皓柯

　　后期 侯乐

　　包装 苏峥嵘

　　文案 李国栋

　　配音 雅文

　　鸣谢 内蒙古老绥元餐饮管理公司

　　新华网新华访谈

　　新华网内蒙古分公司

　　联合出品