马中才在他创办的1000平方米螺蛳粉车间内指导工人生产。雷小琴 摄

螺蛳粉生产车间。雷小琴 摄

螺蛳粉生产车间。雷小琴 摄

螺蛳粉。雷小琴 摄

马中才近照。受访者供图

加班到深夜，冲上一包袋装螺蛳粉立即满血复活；周末宅在家里，唆上一口袋装螺蛳粉立刻超满足；动车上，泡上一碗即食螺蛳粉，旅途的疲惫一扫而光……螺蛳粉，本是广西柳州市的特色小吃，近几年却因为《舌尖上的中国》而迅速曝红。谁也不知道，让螺蛳粉登在《舌尖上的中国》这一美食史诗大片的，竟然就是南宁的一名作家——马中才，而他还是拥有两个第一，第一个研发、生产袋装螺蛳粉，第一个将袋装螺蛳粉放在淘宝上卖。4月1日，记者在位于高新区的“螺蛳粉先生”生产车间，见到了马中才。曾经出了8本书的作家马中才，如今却成为了螺蛳粉的专家，“我不觉得卖螺蛳粉掉价，恰恰是螺蛳粉让我感受到了前所未有的幸福！”

他的袋装螺蛳粉比粉店的还要鲜

“我其实是湖南人，小的时候随父母来到百色生活，2001年我在广西大学读书吃过螺蛳粉，就深深地爱上了那个味道。”马中才一边讲着自己的故事，一边帮记者泡起了螺蛳粉。

马中才既不是柳州人，又不是餐饮行业出身，他做的螺蛳粉好吃吗？只见马中才熟练地将干粉、腐竹、酸笋、酸豆角、汤包、辣油包、泡椒醋包倒入碗里，加上纯净水。然后将水倒入碗下面的自热包上，再盖上盖子。15分钟后，打开盖子，倒入香脆的花生，一股香辣螺蛳味扑面而来。用筷子搅拌后，炸过的腐竹吸入了螺蛳汤，既香又脆，唆一口粉软中还有些嚼劲。再尝酸笋，酥脆无渣，真是比螺蛳粉店里现煮的都要好吃。更重要的是，每碗螺蛳粉里还有10颗左右的螺蛳肉，特别的鲜甜，连很少吃螺蛳粉的记者竟然一口气吃完了一碗。

乡愁带来的创业动机

看着马中才泡螺蛳粉的熟练劲，很难看出他曾是一名少年作家。他曾以“马萧萧”为笔名在第七届“新概念作文大赛”获得一等奖。他和韩寒、郭敬明一样，也曾是《萌芽》上的一位实力写手，先后出版过8本书。硕士毕业后，马中才曾在上海、北京从事出版工作，可在北京创业不足一年就失败了。

如果不是北漂时，特别想念螺蛳粉，马中才可能会像多数北漂青年那样，挤着地铁去上班，或是在开办文化公司的过程中费尽脑筋。

“创业失败后，我可以再去找个班来上，但我突然特别想吃螺蛳粉，找遍了全北京仅有9家螺蛳粉店，而且味道还不是家乡的味道。于是，在2010年，我拿出几年来写书攒下的全部积蓄，盘下了一个小小的店，开起了螺蛳粉店。”马中才说。

这家开在北京电影学院后门的小店，仅有5张桌子，算上马中才一共才4个员工。令人意想不到的是，无论是北影的学生、白领、农民工，还是蔡骏、吴虹飞、陈晓卿这样的重量级人物，他们都非常地喜欢螺蛳粉。因为导演陈晓卿爱吃马中才煮的螺蛳粉，他特别将螺蛳粉拍进了《舌尖上的中国》。普通人、名人发微博晒螺蛳粉，让马中才的小店迅速红了起来，马中才又开了分店。

发明袋装螺蛳粉 让全球人都能吃到

在北京开螺蛳粉店，不时会遇到拆迁等问题，而且面对的食客毕竟有限。有没有一个办法可以让螺蛳粉走进千家万户呢？2012年，马中才携妻子回到南宁扎根时，他一直在思考这个问题。

“我在广西大学学的是植物学，因为认识一些食品专业的老师、专家，我就开始请教他们，如何让螺蛳粉成为像方便面那么的预包装食品。”马中才说。

米粉用干粉（粉店用的也是泡开的干粉），配料中的腐竹、酸笋、豆角、花生等用真空包装，同时对汤料、原材料进行巴氏消毒。

而螺蛳汤则是一碗螺蛳粉的灵魂。马中才用传统的13种香料、花8小时熬制成浓汤，并保证每一碗螺蛳粉里都有10颗以上的螺蛳肉。

2013年，马中才的“螺蛳粉先生”淘宝店正式开张了，他成为了中国袋装螺蛳粉第一人。他的螺蛳粉因为用料讲究，味道颇佳，很快成为了网红店，连远在美国、澳大利亚等国的顾客宁愿出千元邮费购买他家的螺蛳粉。

推广螺蛳粉 南宁作家仍在努力

螺蛳粉是跟随阿里巴巴平台一路成长起来的网红食品，从2013年至2018年，预包装柳州螺蛳粉生产企业由1家迅速发展到60家、300余个品牌，柳州螺蛳粉网上店铺达1.2万家，日均销量突破了100万袋。产值由2015年的5亿元发展至2018年的将近40亿元。马中才的“螺蛳粉先生”淘宝店年销售也达到了100万袋。柳州市计划，到2022年，要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿。

在通往“双百亿”之路上，聚划算将以其强大的商业爆发力和品牌孵化能力赋能产业带。在提升产品销量的同时，用数据和科技改造供应链并培育、引爆品牌。为商家带来商业成功，为消费者精选品质好货。

在阿里巴巴平台的赋能下，柳州螺蛳粉产业已经取得了巨大成功。2018年，“柳州螺蛳粉”经国家知识产权局核准注册成为地理标志证明商标。柳州螺蛳粉产业园荣获国家4A级旅游景区。

聚划算还将以成熟的C2M、C2B模式助力螺蛳粉产业带供应链升级，在聚划算大数据赋能下，柳州螺蛳粉企业先后研发出自热产品、年轻化产品和新风味产品。

“柳州的螺蛳粉产业园有更好的上下游配套，但我的家在南宁，因此继续扎根在南宁做好我的螺蛳粉。推广螺蛳粉，我会竭尽全力，将来我可能还会出一本关于螺蛳粉的书。”

马中才是柳州螺蛳粉产业发展的见证者、受益者，祝福马中才，祝福柳州螺蛳粉。(雷小琴)