论美食界热搜体质

非螺蛳粉莫属

果不其然

今天早上

螺蛳粉

又冲上了微博热搜第二

这次的话题是

#2020前4月螺蛳粉出口量暴涨#

原来

歪果仁也爱螺蛳粉

难怪我们买不到了

大概谁也没想到

今年疫情发生以来

卖断货的除了口罩

还有螺蛳粉

“一粉难求”的局面延续至今

时刻小编在淘宝上查询发现

目前螺蛳粉基本都是预售状态

有品牌承诺现在付款6月24日前发货

竟然得等一个多月！！！

想好好吃碗螺蛳粉

实在太难了

……

有多少人与螺蛳粉“臭味相投”？

螺蛳粉起源于广西柳州

作为站在美食争议风暴最中心的扛把子

有多少人憎恨它“臭气熏天”

就有多少人热爱它的“酸辣咸鲜”

螺蛳粉走出柳州

不是靠兰州拉面那样遍地开店

而是靠袋装螺蛳粉在各大电商渠道的走红

据统计，2019年

淘宝的预包装螺蛳粉

日销量已突破170万袋

销售额突破60亿元

真不愧是与螺蛳粉臭味相投的人

购买力杠杠的

螺蛳粉为什么闻起来臭，吃起来香？

对爱吃螺蛳粉的人来说

嗦到的第一口就只有一个字能形容

爽！！！

而对于不爱吃的人

只是一股酸臭味

完全无法忍受

有网友曾分享了自己在家嗦粉的经历：

螺蛳粉，明明吃起来那么香，为什么闻起来却是臭的？

其实，螺蛳粉的那股浓郁味道来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。

根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能就是螺蛳粉臭味的来源。

有人讨厌这种臭味，也有人对这种臭味“臭味相投”，而这可能是一种遗传。

人感知到臭和香等不同的气味，主要是靠体内的嗅觉感受器。有研究发现，随便两个人都会有大约30%的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受能力大不相同。

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。

然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。

理解了这点，你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，可有人却嗜之如命了。

而螺蛳粉的鲜香味，则主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸，以及其他配菜。

至于为什么那么多人喜欢吃螺蛳粉

那当然是因为：

忍不住了

小编下班后

要马上嗦碗螺蛳粉

迎接美好的周末~

红网时刻编辑宋芳 整理报道

（资料来源：广西日报、人民网、新华社）