红网时刻记者 肖拓 报道

“天冷了，我们吃什么去？”回答这一问题，往往只有两个字：火锅。

作为中国人最喜欢的烹饪方式之一，火锅一直占领着中国人的餐桌。就像西瓜永远是人们最喜欢的水果之一，火锅也是属于人们在冬季“吃什么”这个问题上的最大公约数。“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿……”火锅的前世是什么样子的，今天的火锅江湖让食客们体会到怎样的酣畅？小编带领大家，一起看看火锅的前世今生吧。

火锅起源，传说各异

火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的。宋代发明铁锅之前，中国的先民们主要烹饪方式是煮和烤，而煮便是用类似鼎的器物进行。

当代火锅的雏形有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

当代的火锅江湖

中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》，数据显示，2018年，我国火锅市场总收入达8757亿元，增长迅猛。

火锅在2018年全年的消费订单量占比20.3%，成为所有餐饮品类第一。相比之下，火锅门店数量占比仅有4.8%，这意味着火锅店生意很好，是人们首选的聚餐方式之一。

时至今日，火锅发展迅速，种类颇多，主要为西南川渝的麻、辣火锅，北方咸香的铜火锅，来自广东强调原汁原味和鲜美的港式火锅以及日韩式火锅。

海底捞在2018年新开了193家店铺，其中二线城市门店数量增加87家。而作为市场老大的海底捞市场占有率并不高，身后数家火锅企业也在进行着自己的布局谋划。

数据来源新华社